紅曲粉,是一種天然紅色素,它在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛,南方做燒肉或豆腐乳多使用。紅曲是用糯米蒸制后接種紅曲菌種,發(fā)酵繁殖的,產(chǎn)品是發(fā)酵后的暗紅色糯米,經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。
紅曲粉易受潮,一旦受潮,就會(huì)逐漸霉變,紅曲霉畢竟是霉菌,它產(chǎn)生的代謝物遠(yuǎn)不止紅曲色素一種,極易產(chǎn)生桔青霉素。
很早以前就有人發(fā)現(xiàn)紅曲有抑菌能力,大約在20年前,法國(guó)科學(xué)家鑒定出了紅曲霉產(chǎn)生的桔青霉素,后來(lái)又發(fā)現(xiàn)很多紅曲霉都會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。
桔青霉素是一種真菌毒素,雖然其毒性比曲霉素遜色不少,但仍然可能具有腎臟毒性和致癌、致畸作用。2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,桔霉素在3類致癌物清單中。
隨后,日本、美國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)開始限制中國(guó)紅曲產(chǎn)品的出口。
后來(lái)中國(guó)食品工業(yè)界開始篩選不產(chǎn)生桔青霉素的優(yōu)秀紅曲霉菌種,同時(shí)通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝減少桔青霉素的產(chǎn)生。
IAC-SEP桔青霉素免疫親和柱(產(chǎn)品編號(hào):IAC109)是檢測(cè)桔青霉素專用親和柱,適用于檢測(cè)紅曲粉和玉米中桔青霉素的定量方法。由于采用了先進(jìn)的生物技術(shù),該方法可以檢測(cè)出桔青霉素的含量,而不使用有毒的溶劑如氯仿和二氯甲烷。試驗(yàn)方法速度快、操作簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確性高,對(duì)提高食品的質(zhì)量和安全性起到十分重要的作用。
檢測(cè)原理:
將樣品與提取液混合、勻漿、過濾,然后將濾液過IAC-SEP?柱,柱內(nèi)含桔青霉素的特異性抗體。隨即,桔青霉素將鍵合在分離柱中的抗體上。然后通過淋洗,去除免疫親合柱上的雜質(zhì)。隨后使用洗脫液過柱,將桔青霉素從抗體上分離下來(lái)。從柱中流出的洗脫液隨即注入HPLC系統(tǒng)進(jìn)行檢測(cè)分析。